🍅 PAN CON TOMATE 🍅larga fermentación, sin amasado.
Esto ya son ¡palabras mayores!

Súper esponjoso, tan apetitoso y muy digerible precisamente por su larga fermentación.
Me encanta prepararlo porque “no hay color” con lo que he probado hasta el momento.
Y es tan fácil de hacer, sin amasado, que no hay excusas para no probar. ¿Cuál será el próximo sabor?

INGREDIENTES

– 500 g de harina de fuerza
–120 g de Levadura Madre ya descrita en en https://marinakleintastylab.com/levadura-madre/?_thumbnail_id=1851
(o 7 g de levadura de pan fresca prensada o 3,5 g de fermento pan en polvo)
– 280 g de agua (si utilizáis la levadura fresca prensada o el fermento en polvo, la cantidad de agua será de 330 g)
– 40 g de Tomate concentrado
– 1 cucharada de vinagre (+/- 10 g)
– 1 cucharadita de miel (+/-5 g)
– 1 cucharadita de sal (+/-15/18 g)

PROCEDIMIENTO

1. En un bol el agua. Añadir la miel, el vinagre, el concentrado de tomate, la sal y mezclar
2. En un bol más grande pesar la harina y añadir la mezcla anterior.

3. Añadir la levadura y mezclar
4. Mezclar un poquito con una cuchara de madera hasta que se forme una masa blanda, un poco pegajosa.
5. Tapar con película transparente y dejar fermentar esta masa a temperatura ambiente 12 horas (toda la noche por ejemplo)

6. La mañana siguiente la masa habrá casi triplicado su volumen

7. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa, dejar caer la mezcla fermentada y doblarla un poco.

8. Poner la masa en un molde previamente untado con mantequilla o aceite y dejar fermentar 2/3 de horas (o hasta que doble su volumen), cubriendo con un paño húmedo.


9. JUSTO ANTES DE ENTRAR EN EL HORNO, CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO MUY AFILADO, HACER DOS CORTES EN LA SUPERFICIE DEL PAN. Decorar con unos tomatitos

10. Encender el horno a 220º C arriba y abajo, con una pequeña cacerola de agua, para crear un poco de vapor.
Esto no es imprescindible pero favorece una corteza más crujiente

11. Dejar cocer los primeros 20 minutos en la parte más baja del horno (sin rejilla)

12. Subir el molde en la rejilla superior y dejar cocer otros 25/30 minutos más.

13. Cuando el pan ya esté bien doradito, sacarlo del molde lo antes posible, ponerlo sobre una rejilla y dejar enfriar tapado con un paño.

UNA VEZ FRÍO, CORTARLO EN REBANADAS . SE PUEDE CONGELAR