¿Otra ves espárragos? Pues sí los espárragos hueles a primavera y ahora están justo en su punto así que lo volví a comprar 🙂
Me acordé de una receta con pasta al huevo con espárragos, para un primer plato diferente, rápido y muy fácil de preparar.
El intenso sabor de los espárragos verdes se acompaña perfectamente con la pasta, y hace que este plato sea digno de los mejores restaurantes.
La receta original prevé acabarlo sólo con una espolvoreada de parmesano.
No obstante, hoy para darle mi toque de color, cuando ya estaban listos para servir, le añadí unas cuantas virutas de jamón del bueno pero, para los vegetarianos, propongo sustituirlas con tiritas de salmón ahumado.
INGREDIENTES
-1 manojo grande de espárrago verdes frescos
-350 g de tallarine al huevo (tagliatelle fresche all´uovo aún mejor)
-60 g de mantequilla (o aceite EVO, si lo preferís)
-40 g de queso parmesano rallado
-1 cebolla blanca
-Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
- Limpiar los espárragos, quitando la parte más fibrosa del tallo. Córtelos en trozos pequeños y hiérvalos durante unos 10 minutos en agua con sal. .
Añadir las puntas solo después de los primeros 5 minutos, para que estén más crujientes.
2. Cortar la cebolla muy fina, y saltearla con la mantequilla.
3. Cuando esté un poco doradita, añadir los espárragos hervidos y bien escurrido y cocinar unos 5/7 minutos más .
4.Hervir los tallarines en abundante agua con sal,
5.Escurrirlos al diente y saltearlos directamente en una sartén con los espárragos
Servir muy calientes, con una espolvoreada de parmesano rallado 🙂
Ya así están muy buenos ….pero con unas virutas de jamón (o de salmón ahumados), serán insuperables.
Que aprovechéis