Las espinacas son unas verduras que se prestan a ser consumidas de mil maneras.
Esta verdura de fácil cultivo y que crece durante los meses más fríos supera a cualquier otra en la mayoría de minerales y vitaminas.
100 g de esta verdura aportan 2/3 de las necesidades diarias de vitamina A, la práctica totalidad del ácido fólico, 1/2 de la vitamina C y 1/4 del magnesio y el hierro que se precisan al día.

Existen muchas variedades, que se pueden tomar crudas, hervidas, al vapor, salteadas, gratinadas, gnocchi, quiche….
A mí me encantan y hoy os la voy a proponer disfrazadas de albondigas con un tierno relleno de mozzarella que gustarán incluso aquellos que normalmente las desprecian.

INGREDIENTES

250 g de espinacas frescas, preferiblemente, pero congeladas tambien se aceptan 🙂

250 g de ricotta o requeson o queso de Burgos

80 gr de pan rallado

1  huevo

100 g de mozzarella o queso gouda o emmenthal en trocitos

100 g de parmesano (rallado)

Sal y nuez moscada al gusto

PROCEDIMIENTO

1.Hervir las espinacas, sin agregar agua, dejando sólo las hojas habrán atrapado durante el lavado y escurrirlas MUY BIEN, y cortarlas un poco.

2.En un bol añadir todos los ingredientes menos la mozzarella que habréis cortados en trocitos.

3. Mezclar los ingredientes, Tener en cuenta que tendrá que obtener una masa suave y compacta. Puede ser necesario agregar un poco más de pan rallado si la masa resultara demasiado blanda.

4.Con la ayuda de una cuchara (yo utilizo el artilugio para hacer las bolas de helado), hacer unas bolas grandes, que permita ser rellenadas.

5. En el centro colocar unos trocitos de mozzarella y cerrar muy bien por todos lados.

6. Rebozar las bolas rellenas en pan rallado

7. Freír en aceite muy caliente pero a fuego lento para permitir que el queso funda en su interior.

Notas:
A) Si queréis una capa más crujiente, antes de rebozar en el pan rallado, rebozar primero en huevo batido y después en el pan rallado.
B) Si queréis un plato más ligero, también se pueden dorar en el horno a 180 C. durante unos 20 minutos.

Perfectas para degustar con una ensalada mixta de brotes frescos, y una rebanada de pan con tomate
BUON APPETITO