BOMBÓN de FOIE GRAS MUUUUY FASHION

El foie gras es una de las comidas francesas típicas más famosas del mundo y,  al mismo tiempo, una de las que tienen peor fama.
Es verdad: soy una amante de los animales y quizás no debería proponerlos, pero os confieso que me encanta.
Dicen que una vez al año no hace daño: para mí es absolutamente irresistibles.

Además, últimamente me siento menos culpable porque he descubierto que hay un foie gras “diferente”, producido en España, y más precisamente en Extremadura casi en la frontera con Andalucía, en un territorio que se encuentra en las rutas migratorias de gansos salvajes, preparado de manera ética, es decir, sin forzar artificialmente la nutrición de los gansos, de una cría en la que los gansos son libres para volar.

Cuando llega el invierno, los gansos comienzan a ganar peso al prepararse para la migración, y se alimentan de lo que encuentran en la finca donde viven: eso es principalmente bellotas, igual que los cerdos que llevan el delicioso nombre de pata negra. 
Gracias a esta dieta, a la libertad de volar y a la naturalidad del proceso de engorde del hígado, se crean un foie gras y otros productos derivados de los gansos que son absolutamente únicos y excepcionales.
Estos productos son preparados por Sousa& Labourdette. 
La finca está organizada como una granja sostenible, que protege el ecosistema y su biodiversidad.

Así que, dando las gracias a los gansos para darnos un producto tan exquisito, hoy os voy a proponer algo realmente diferente, que dejará a vuestros invitados muy sorprendidos por esta mezcla de sabores dulces y salados.

La verdad es que me he inspirado a una variedad de paté que se venden en FAUCHON, una de las tiendas de delicatessen más famosas de París. Por supuesto, es una de mis preferidas… 

¡Cómo no! Le he añadido mi toque personal:

Aunque parezca muy complicado veréis cómo en un plis plas, tendréis algo en vuestra mesa que nunca habréis preparado antes.
¿Os atrevéis a probarlo?
Aquí la receta para esta Navidad:

INGREDIENTES

Foie gras de oca, orejones cortados en trocitos pequeños, chocolate negro, y polvo de oro.
  • 230 g de Foie gras de oca o de pato.
  • 65 g de Orejones cortados en trocitos pequeños. Si lo preferís se pueden utilizar también arándanos deshidratados, cortados en trocitos.
  • 40 g de chocolate al 70% de cacao.
  • Láminas o polvo de oro para decorar.

INSTRUCCIONES 

  1. Deja el bloc de foie gras a temperatura ambiente durante un par de horas.
  2. En un bol, mezcla el foie con los trocitos de orejones.
  3. Haz unas bolitas con las manos y colócalas en una bandeja forrada con papel vegetal.
  4. Déjalas una hora en la nevera aproximadamente.
  5. Entretanto funde a baño maría el chocolate negro y ponlo en una manga pastelera con una boquilla muy fina.
  6. Saca las bolitas de la nevera y decóralas con el chocolate.
  7. Espolvoréalos con polvo de oro.
  8. Vuelve a dejarlos en la nevera hasta el momento de servirlos.
Unas rayitas de chocolate acabará de exaltar el exquisito sabor del foie

Otra forma de hacerlo,  más sencilla aún, es la de cortar en frío el bloc de foie en rebanadas de 8 mm de grosor, y decorarlo con los trocitos de orejones y oro en láminas.

Mas fácil aún: bloc de foie gras cortado, trocitos de albaricoques y laminas de oro!

Espero que os haya gustado.
Ahora solo puedo desearos una Feliz Navidad, repleta de momentos maravillosos… ¡Y un 2019 espléndido!

Fuente: https://patanegra.it/foie-gras-etico/

Fuente:https://www.fauchon.com/fr/specialite-de-foie-gras-de-canard-et-compotee-d-abricots/