3ª auténtica receta siciliana de la serie: “cocinando con Maria”

Y aquí va la tercera receta de la mañana siciliana. Esta vez se trata de un primer plato de pasta con un sabor muy especial. Me encantan los sabores agridulces y especiados que hacen únicos cada plato. Mi abuela decía con buenos ingredientes todo sale bueno, ¡siempre!
Me fui a comprar el pescado en una pescadería muy cerca de casa que te lo limpia y prepara muy bien y así el trabajo fue mucho más fácil.

Aquí la receta y cómo hacerla. Os la aconsejo os sorprenderá

INGREDIENTES

·Bucatini 320 g o Espaguettis
·Boquerones 500 g
·Hinojo salvaje 180 g o Eneldo fresco
·Cebollas doradas 80 g
·Pasas 30 g
·Piñones 25 g
·Granos de almendras 30 g
·Anchoas saladas 5
·Aceite de oliva virgen extra 50 g
·Agua para disolver 70 g
·Azafrán en polvo 1 sobre ·
·Pan rallado 30 g
·Aceite de oliva virgen extra 10 g
·Sal  y al Pimienta negra gusto

Me fui a buscar hinojo selvatico en la montaña 🙂

Instrucciones
a)Limpiar los boquerones
b)Poner en remojo las pasas
c)Cortar las cebollas muy finamente y vierta en una sartén junto con el aceite de oliva virgen extra y las anchoas. Cocine durante unos diez minutos a fuego lento y revuelva con frecuencia, para ablandar el fondo sin quemarlo y disolver las anchoas.
d)Mientras tanto, disuelva el azafrán en el agua con un tenedor, luego vierta en la sartén, agregando también los boquerones limpios
e)Luego escurra y enjuague las pasas y viértalas en la sartén, agregue también las almendras picadas  y los piñones , revuelva y continúe cocinando, nuevamente a fuego lento, durante otros 10 minutos.
f)Pon una olla grande con abundante agua salada y deja que hierva, luego echar el hinojo o eneldo. Dejar cocinar por un par de minutos. Escurrir bien, sin tirar el agua, dejando que el hinojo se enfríe y cortarlo en trocitos y agregarlo a la sartén. Ajustar con sal y pimienta y mezclar todo muy bien g) Hervir la pasta en el agua que guardó a un lado y en la que cocinó el hinojo
h)Mientras tanto, cocine el pan rallado vertiéndola en una sartén con 10 g de aceite. Revuelva a menudo para no quemarlo y cuando esté dorado, apague la llama
i)Cuando la pasta está cocida al diente, hay que escurrir y verterla en la sartén por un par de minutos

Sirve  y decora con el pan rallado tostado: tú pasta con boquerones está lista, ¡Disfrútala!

Si a alguien le interesa probar alguna otro plato de la tradición italiana aquí estoy para ayudaros