2ª Receta siciliana de la serie ” cocinando con Maria”

Maria es verdaderamente una sibarita y sorprenderla os aseguro que no es muy fácil. Cuando me propuso organizar esta mañana culinaria me puse a buscar plato muy típico siciliano que podían recordarle algunos que ya había probado durante una de sus fantásticas vacaciones en mi País. Pero os confieso que nunca había preparado estos platos sicilianos. Así que fue realmente un reto para mí. Pero ya sabéis que los retos me encantan y os aseguro que el resultado fue bastante bueno.

Pero….. ¿qué son las SARDINAS BECCAFICO?

La curruca cabecinegra es uno de los platos más famosos de la cocina siciliana . La preparación logra mejorar todo el sabor de las sardinas, pescado considerado “pobre”, pero que en realidad tiene muchas propiedades y puede considerarse un verdadero regalo del mar.

Todo el mundo sabe qué son las sardinas en beccafico, pero ¿cuántas saben de dónde proviene su nombre?
El Beccafico es un bonito pájaro codicioso. De aquí toma su nombre. En la Sicilia del siglo XIX, los nobles solían cazar para comer su carne, que se creía valiosa.
Los monsù, cocineros de las familias aristocráticas, solían prepararlos rellenándolos con sus propios intestinos. Las aves se colocaron en los platos con las plumas de la cola hacia arriba, de modo que pudieran agarrarlas para comer de la manera más cómoda para el comensal.

Los pobres no podían permitirse el lujo de cazar, ni podían comprar ese tipo de carne tan preciada. Por eso decidió usar otros ingredientes. Así nacieron las sardinas en Beccafico.

La carne de las aves fue reemplazada por el pescado y, en lugar de las entrañas, se utilizaron migas de pan, pasas y piñones. Este plato es uno de los muchos emblemas del animado ingenio de los sicilianos, que siempre encuentran un truco o una salida.

Aquí los ingredientes y los pasos a seguir. ¡Que lo disfrutéis!

INGREDIENTES
Sardinas ya limpias 500 g
Hojas de Laurel

PARA EL RELLENO
Pan rallado 50 g
Pasas 25 g
Perejil 10 g
Piñones 25 g
Boquerones en aceite (los filetes) 15 g
Azúcar 15 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra 20 g

PARA LA EMULSIÓN
Miele di acacia 35 g
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Zumo de naranja 35 g

  • INSTRUCCIONES

a)Poner en remojo las pasas
b)Calentar una sartén y tostar el pan rallado por unos minutos a fuego medio, revolviendo constantemente
c)Mientras tanto, cortar el perejil y las anchoas.
d)En un bol verter las migas de pan, las pasas escurridas, los piñones, las anchoas, el perejil, el azúcar, la sal y la pimienta y mezclar todo muy bien. e)Forrar una bandeja para horno con papel vegetal
f)Colocar un poco de relleno en cada sardina y enrollar  comenzando desde el lado de la cabeza y cerrarla con un palillo.
g)Colocar las sardinas dentro de la sartén, de manera ordenada, de modo que estén cerca una de la otra.
h)Si las hojas de laurel, son muy grandes, dividirlas por la mitad, de lo contrario, utilizarlas enteras. Colocarlas entre un rollito y el otro.
i)Espolvorear la superficie con el relleno que ha sobrado.
j)Para preparar la emulsión verte la miel, el jugo de naranja y el aceite  en un bol pequeño
k)Batir rápidamente con un tenedor, y distribuir la emulsión sobre las sardinas con una cuchara 
l)Hornee en un horno estático precalentado a 200° C. durante unos 20-25 minutos. Luego sacar y servir.