Me encanta el otoño. Disfrutar de sus colores dando largos paseos con Baloo y Anouk por el bosque; y al llegar a casa, descansar con una taza de chai tea con leche de avena.
Soy muy fan de las frutas y hortalizas de temporada, así que en esta época del año podemos disfrutar de la calabaza, un alimento muy rico en fibra, potasio y betacaroteno.
Hoy os traigo un estofado de calabaza y lentejas.
Un plato completo en carbohidratos y proteínas saludables, ideal para el frío, y si añadimos una pizca de jengibre y especias como la cúrcuma… ¡le daremos un toque único!
Podéis servirla directamente en la misma calabaza, pasada por el horno.
INGREDIENTES
- 300 g de Lentejas cocidas.
- 200 g de Calabaza a la plancha.
- 1 cebolla.
- 150 g de Tomate troceado.
- 50 g de Aceite de oliva Virgen Extra.
- 1 cuchara de café de curry picante.
- Sal al gusto.
Y si queréis darle un toque especial…
- 1/2 cuchara de café de Cúrcuma.
- 1 trocito de Jengibre fresco.
INSTRUCCIONES
- Sofríe la cebolla troceada en aceite a fuego medio-bajo.
- Añadimos el tomate cortado en trocitos.
- Una pizca de curry picante…
- Deja que se cocine unos 5 minutos a fuego lento.
- Añadimos la calabaza troceada, y dejamos cocinar durante 5 minutos más.
- Añade la pizca de sal, y si os gusta, también puedes añadir cúrcuma y jengibre rallado.
- Añade 1 vaso de agua muy poco a poco, para que coja una textura muy jugosa.
- Deja que se cueza 5 minutos más.
- Al final, puedes añadir semillas de calabaza y un poquito de perejil.
- Se conserva muy bien en la nevera durante 3 o 4 días, o también puedes congelar en porciones.
