Más no se puede pedir ¿verdad?

¿Listo para preparar la mejor masa de pizza del mundo mundial?
Si empezáis ahora esta noche la podréis degustar

El otro día Gina me pidió una receta para hacer pizza y le pasé una muy fácil que hago normalmente, pero buscando y rebuscando he encontrado las últimas que ahora los grandes cocineros italianos aconsejan hacer para conseguir una pizza que nadie tiene que envidiar a las mejores pizzerias.
Eso si necesitamos muchas horas de fermentación

Yo empecé ayer sobre las 20 horas de ayer y esta mañana acabo de terminar el segundo amasado y a fermentar otra vez durante dos/tres horas más, antes de preparar pizza, o focaccia, o panzerotti, o calzone o piadina.
Todas las especialidades italianas con un solo tipo de masa.

El resultado es una masa muy esponjosa y muy digerible.
Ahora que el tiempo no es un problema voy practicando para los momentos en que volveremos a estar juntos.
Que gana tengo de que acabe esta pesadilla.

INGREDIENTES

Fase 1

400 g harina de fuerza
0,8 g fermento polvo o 1,5 g de fermento húmedo
3 g de azúcar
400 g de agua

NOTA: si utilizas MASA MADRE las dosis serán las siguientes:

400 g harina de fuerza
55 g MASA MADRE REFRESCADA
3 g de azúcar
300 g de agua

Fase 2

100 g harina de fuerza
0,8 g fermento polvo o 1,5 g de fermento húmedo
15 g de sal
15 g de aceite extra virgen de oliva

NOTA: si utilizas MASA MADRE las dosis serán las siguientes:

100 g harina de fuerza
55 g MASA MADRE REFRESCADA
20 g de sal
15 g de aceite extra virgen de oliva

PROCEDIMIENTO

NOTA: Sea cuál sea el fermento utilizado, el procedimiento será el mismo.


1) Mezclar todos los ingredientes de la primera fase con una cuchara

hasta conseguir una masa blanda pero no pegajosa,

que taparemos con una película y dejaremos fermentar 8/10 horas (o toda la noche)

Al cabo de 8/10 horas de fermentación a temperatura ambiente este será el aspecto de nuestra masa fermentada

y aquí empieza la segunda fase y ahora hay que volver a amasar:
A nuestra primera masa fermentada añadiremos los ingredientes previstos en la 2ª fase menos el aceite, que añadiremos después.

Recordar que si estáis utilizando MASA MADRE las dosis de la segunda fase también serán diferentes.

mezclaremos, y después de haber amasado unos 5 minutos añadir los 15 g de aceite virgen ( 1 cucharada grande)

y volver a amasar otros 5 minutos más

Hacer una bola y poner a fermentar un par de horas más, o hasta que doble su volumen, siempre a temperatura ambiente.

Ahora si tendremos nuestra masa para hacer una pizza espacial 🙂

Con estas dosis salen 2 pizzas según receta que encontraréis en un nuevo post.
Pero no preocupéis esta masa tal cual se puede envolver en una película, ligeramente untada con aceite, durante 2 o 3 días en la nevera, incluso se puede congelar, para poderla utilizar cuando queráis.