Otra propuesta para chuparse los dedos 😉

Realmente la Pizza es lo que más se conoce de Italia, pero todo el mundo que prueba la FOCACCIA se enamora al primer mordisco. Y ahora siempre más restaurantes, aunque no sean de especialidades italianas, llevan algún trocitos junto al pan.
Perfecta para aperitivo o cómo merienda, a los niños le encanta, e yo me la comería a cualquier hora.
Hay muchísimas recetas, que os iré explicando, entre las cuales la de GENOVA es la más famosas. Quizas no todos saben que hay alguna tienda en Milan que cada mañana se la hace llegar directamente de allí, porque es realmente muy especial. Ya os buscaré recetas para que podáis probarlas en vuestras casas.
Pero hoy os la propongo con tomatitos y/ o romero y levadura natural.
Se puede hacer también con levadura para pan húmeda o en polvo, pero con levadura madre la FOCACCIA resultará mucho más esponjosa y digerible.

INGREDIENTES

FASE 1
130 g de levadura madre activada según lo descrito en https://marinakleintastylab.com/masa-para-pizza-focaccia-panzerotti-y-calzone/
250 g de harina de manitoba (harina de fuerza)
250 g de harina
300 g de agua a temperatura ambiente
1 cucharadita de miel

FASE 2
2 cucharaditas de sal
40 g de aceite extra virgen de oliva

FASE 3 DECORACIÓN
200 g de tomates cherry maduros y dulces
10 g de de aceite extra virgen de oliva
Sal gorda tipo Maldon
Óregano al gusto
o Ramitas de Romero al gusto

PROCEDIMIENTO

Primero hay que disolver la levadura madre con el agua y la miel

2. añadirla las mezcla de las harina tamizadas

3. Amasar todo, hacer una bola, y ponerla en un bol untado con un poco de aceite, y tapar con un paño húmedo dejando reposar la masa 30 minutos

4. Pasado este tiempo, añado las 2 cucharitas de sal, un poco de aceite y hacer unos pliegues levantando y doblando la masa 4 veces, lo vuelvo a tapar con el paño húmedo y lo dejarlo reposar otros 30 minutos.

5. Pasado este tiempo, añadir otro poco de aceite y hacer unos pliegues levantando y doblando la masa 4 veces, lo vuelvo a tapar con el paño húmedo y lo dejarlo reposar otros 30 minutos.

6. Repetir el punto 5 y dejar reposar otros 30 minutos.
En total habrán pasado 2 horas desde el primer amasado.

7. Hacer una bola, ponerla en el bol cubrir con el paño húmedo y dejar reposar la masa 10/12 horas (toda la noche).

8. Pasado este tiempo coger la bandeja del horno forrada con papel vegetal y depositar la masa estirando con las punta de los dedos, desde el centro hacia los los extremos, hasta cubrir toda la superficie de la bandeja.

9. Lo cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Tardará unas 2/3 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

10. Cuando la masa haya subido hasta llegar a los bordes de la bandeja, distribuir homogeneamente un poco de aceite sobre toda la superficie de la focaccia.

11. Encender el horno a la maxina temperatura arriba y abajo.

12. Entretanto cortar los tomates cherry por la mitad bien escurrido y distribuirlos en la superficie.

13.Añadir la sal gorda y un poquito de aceite sobre toda la superficie y el orégano si os gusta.

14. Hornear en el horno caliente estático a 250° C. en la parte inferior del horno durante 10 minutos, luego transferir la bandeja al nivel intermedio durante otros 10/15 minutos para dorar la en superficie.

Todo lo bueno se hace esperar