Quizás no todos saben que la masa de la pizza también se puede comer frita.
Eso es lo que me vino a la cabeza esta mañana…. hacer los Panzarotti con la masa de larga fermentación.
I Panzerotti son típicos de la región de Puglia, en el sur de Italia, pero ahora ya se comen en todas partes.
En Milán hay una mini tienda, LUINI el rey de lo street food, justo detrás del Duomo, donde siempre hay una cola infinita de gente para comprar uno, a cualquier hora del día e de la noche.
Os confieso que era la primera vez que los hacía, y no han quedado nada mal, aunque claro siempre se puede mejorar!
La base del relleno siempre es tomate y mozzarella pero también podéis añadir jamón dulce o verduras cómo calabacines o berenjenas 🍆, aceitunas, anchoas y queso parmesano o lo que os da la gana!
Vale la pena de probarlos😋
INGREDIENTES para 4 Panzerotti
500 g de masa de larga fermentación ya descrita en https://marinakleintastylab.com/masa-para-pizza-focaccia-panzerotti-y-calzone/
250 g de tomate triturado en lata bien escurrido (evitar tomate frito ya preparado).
250 g de mozzarella en trocitos, bien escurrida
1/2 cucharita de óregano
1 ramita de albahaca
sal y pimienta al gusto
aceite para freír
OPCIONAL
Berenjenas y/o Calabacines a la plancha
Aceitunas verdes y/o negras
Anchoas
Queso Parmesano rallado
PROCEDIMIENTO
Una vez que la masa a larga fermentación este lista, dividirlas en 4 o 8 bolitas según os guste.
Extender cada bolita con un rodillo para hacer discos que se puedan rellenar
En el centro de cada disco, poner una cucharada de tomate con mozzarella
Humedecer el borde de cada disco con un poquito de aceite, y cerrarlo en forma de media luna sellando muy bien los bordes con las puntas de un tenedor.
Freír inmediatamente (para no humedecer la masa) en abundante aceite muy caliente, hasta que estén bien doradas. ¡CUIDADO DE NO QUEMAROS!
Colóquelos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y espolvoree con sal.
e ¡BUON APPETITO!
