THE LAST BUT NOT THE LEAST
Eso hoy os voy a proponer la última receta que podríais hacer con la masa de larga fermentación, pero no por eso la menos buena o importante.
Hasta Giovanni Pascoli, gran poeta italiano, le dedicó uno sus poemas (La Piada 1909), pero se encuentran citaciones de la piadina ya en la época de los etruscos que la describen un sustituto del pan hecho con harina cruda, cereales y forma circular.
//www.travelemiliaromagna.it/storia-della-piadina/
Desde el 2014 ha conseguido ser el símbolo de Romagna con una indicación geográfica protegida por la Unión Europea.
Me estoy refiriendo a la PIADINA ROMAGNOLA, típica de la zona de Emilia Romagna, que desde algunos años ya se puede comprar hechas en algunos supermercados y así llegar en todas las mesas de los a quien gusta la cocina italiana.
Es un clásico del Street food, dado que la piadina es una comida que se presta para comer al aire libre, tal vez tomando un poco de sol y disfrutando del hermoso clima de la costa adriática.
Es una base que se puede rellenar con lo que queréis.
Mi preferida es caliente, rellena de Crescenza/Stracchino (un queso fresco que aquí no es fácil de encontrar) y rúcola.
Bueno, desde hoy, vosotros también podreis probarlas: cómo siempre hay muchísimas recetas y las que os propongo esta vez está hecha con la masa de larga fermentación, para que os resulte mucho más ligera y digerible.
INGREDIENTES
500 g de masa de larga fermentación según lo descrito en https://marinakleintastylab.com/masa-para-pizza-focaccia-panzerotti-y-calzone/
2/3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de postre de sal
Harina para espolvorear la superficie y y para ajustar la consistecia de la masa
PROCEDIMIENTO
– Añadir a a la masa ya lista el aceite y la leche y amasar
(Si la masa queda demasiado pegajosa añadir un poquito de harina).
– Dividir la masa en porciones de 70/80 g cada una, y hacer bolitas.
– Sobre una superficie espolvoreada con harina estirar la masa lo mas fino posible, con el ayuda de un rodillo
Calentar muy bien una sartén (mejor si de hierro fundido) previamente untada con un poco de aceite
Cocinar la piadina de un lado durante 2/3 minutos, y luego cuando empiece hacer burbujas darle la vuelta y cocinar durante 2 minutos por el otro lado, hasta que estén ligeramente doradas.
Una vez cocidas, apilar tus piadinas una encima de la otra y comerlas todavía calientes para que se queden blanditas
Rellenar con quesos y/o jamón, o con lo que tenéis.
Si sobran se pueden guardar en la nevera durante un par de días o tostar en el horno a baja temperatura y resultaran como un crackers super crujientes.